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                呼市伊順火鍋調料
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                180克蘸料原味

                2020-03-10 15:52:13
                180克蘸料原味
                詳細介紹:

                好吃 吃派秘籍!呼市伊順火鍋調料

                冬季來臨,每到這一情況下,火鍋店的做生意就非常好。一家火鍋加盟店,除開火鍋店自身的底鍋味兒好些以外,沾料都是很關鍵的補味因素。這篇內容將詳細介紹火鍋店配料的調配方式,后邊附自助火鍋配料的配備方法~!

                豆撈火鍋店7種沾料(配料)秘方做法

                (一)呼市伊順火鍋調料特點沙茶配料

                1、先將食用油10Kg容易上火,添加凈香菜段1Kg,浸炸至香菜無水份時撈起來。

                2、再將油離火,逐一添加蔥根蓉、蒜末各300克,姜蓉100克(留意:此三蓉運用果汁機攪拌要做到蓉泥狀實際效果更強)轉文火漸漸地熬至出香氣。

                3、先后加豬肉松300克、焙香的椰絲3Kg、干辣椒面65克、果干蓉1Kg,溫火熬約15分鐘。

                4、再添加特別制作味汁2Kg、西湖龍井茶汁200克,片糖70克,熬約30分鐘玄火,最終添加四海味精100克、食鹽85克攪拌就可以。

                特別制作味汁的熬料放法:

                味汁是多種多樣配料(沾料)里邊的基本火鍋底料,關鍵來呈現配料美味、清新、香甜的特性。

                原材料:干瑤柱500克,干蝦皮350克,鴨梨、國光蘋果各1Kg,芹菜、紅蘿卜各450克,洋蔥350克,干香菇50克。

                香辛料:八角、香果各15克,白豆蔻、茯苓、白胡椒各10克,夏枯草6克,三奈8克,百里香、砂仁、良姜各12克。

                制做:

                1、先將瑤柱、蝦皮清洗侵泡一下;鴨梨、iPhone清洗切片;芹菜、紅蘿卜洋蔥一樣治凈切片:干香菇侵泡清洗預留;香辛料先加侵泡三十分鐘,沖清洗包囊預留。

                2、取一大鹵桶,里邊放水20Kg容易上火,添加所述解決過的原材料用大火烤開,轉低火熬2鐘頭玄火撥通料渣,隨后清去沉定及火鍋底料,即是味汁。

                果干蓉的做法:

                原材料:杏仁1.5Kg,削皮花生仁2.5Kg,芝麻1Kg。

                制做:

                1、花生仁、杏仁各自用溫油炸酥香。

                2、呼市伊順火鍋調料白芝麻用凈鍋文火焙香,隨后將解決好的果干混和用碎肉機絞碎就可以。

                (二)麻辣沙茶作法

                麻辣沙茶與特點沙茶配料熬料大部分一樣,僅僅里邊添加了提甜味的老干媽辣椒醬辣椒醬和三五麻辣醬。

                油的占比也略微一些調節,食用油8Kg,辣椒油2Kg。

                在熬料全過程中,加蔥蒜三蓉時,也添加剁碎蓉的老干媽辣椒醬辣椒醬300克、三五麻辣醬蓉1Kg,別的制做程序流程基礎一樣。

                (三)麻汁配料作法

                麻汁汁500克(先加大骨湯將麻汁化掉,攪拌成稍稠的麻汁醬),生抽王100克,油辣子50克,麻椒油10克,鹵蝦油70克,水豆腐奶水75克,雞精粉30克,花生醬50克,雞精、急汁各20克,食鹽15克。

                所述原材料混和攪拌就可以。

                南門涮肉的獨門配料成份:麻汁、韭花、醬豆腐、香油、香油

                (四)蒜末配料作法

                蒜末300克,味精5克,食鹽8克,雞精粉3克,香油75克,大骨湯100克。所述呼市伊順火鍋調料原材料混和攪拌就可以。

                (五)海鮮汁配料作法

                大骨湯1.2Kg,雞精200克,味精85克,老冰糖、生抽醬油各180克,生抽醬油400克,果干蓉200克,海鮮醬460克,棗花蜜汁50克,生姜水30克,蒜末、蔥蓉各50克。

                混和放進鍋中煮沸文火熬10分鐘就可以。

                呼市伊順火鍋調料

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