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                呼市伊順火鍋調料
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                180克蘸料原味

                2020-03-10 17:31:03
                180克蘸料原味
                詳細介紹:

                呼市伊順火鍋調料配方制作方法大全,火鍋旺季將至,火鍋蘸料制作配方大公開

                冬天很快到來,每到這個時候,火鍋的生意就越來越好。一家火鍋店,除了火鍋本身的鍋底味道要好之外,蘸料也是很重要的補味要素。本篇內容將介紹火鍋小料的調制方法,后面附自助火鍋小料的配置方式~!

                呼市伊順火鍋調料幾種蘸料(小料)配方制作方法

                (一)特色沙茶小料

                1、先將色拉油10千克上火,加入凈芫荽段1千克,浸炸至芫荽無水分時撈出。

                2、再將油離火,逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克,姜蓉100克(注意:此三蓉應用\n榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好)轉小火慢慢熬至出香味。

                3、依次加豬肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克,慢火熬約15分鐘。

                4、再加入特制味汁2千克、龍井茶汁200克,片糖70克,熬約30分鐘離火,最后加入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。

                特制味汁的熬制放法:

                味汁是多種小料(蘸料)里面的基礎底料,主要來展現小料鮮美、清爽、甘甜的特點。

                原料:干瑤柱500克,干海米350克,鴨梨、國光蘋果各1千克,西芹、胡蘿卜各450克,圓蔥350克,干香菇50克。

                香料:八角、香果各15克,白蔻、陳皮、白胡椒各10克,甘草6克,山奈8克,香草、草果、香葉各12克。

                制作:

                1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗凈切塊;西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治凈切塊:干香菇浸泡洗凈備用;香料先用水浸泡半小時,沖洗凈包裹備用。

                2、取一大鹵桶,里面加水20千克上火,加入上述處理過的原料用大火燒開,轉中火熬2小時離火打去料渣,然后清去沉淀及底料,即為味汁。

                果仁蓉的制作方法:

                原料:腰果1.5千克,去皮花生2.5千克,白芝麻1千克。

                制作:

                1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。

                2、呼市伊順火鍋調料芝麻用凈鍋小火焙香,然后將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。

                (二)香辣沙茶做法

                香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣,只是里面加入了提辣味的老干媽辣醬和三五香辣醬。

                油的比例也略有一些調整,色拉油8千克,紅油2千克。

                在熬制過程中,加蔥姜蒜三蓉時,也加入剁成蓉的老干媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克,其他制作程序基本一樣。

                (三)麻醬小料做法

                麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開,攪成稍稠的麻汁醬),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,鹵蝦油70克,豆腐乳汁75克,雞粉30克,花生醬50克,味精、急汁各20克,精鹽15克。

                上述原料混合攪勻即可。

                涮肉的秘制小料成分:麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油

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