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                內蒙古火鍋底料
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                火鍋底料批發廠家揭秘有些火鍋吃著發苦原因

                2021-04-23 10:02:34

                因為火鍋底料的配方不同,使用方法也不一樣,口味也不一樣。一般情況下,火鍋店主都會擔心,當食客吃火鍋時會覺得吃得苦。怎么做?什么原因造成了火鍋的苦味,有什么方法可以調整呢?這個問題的評分實際上有許多種方式:

                關于火鍋菜譜的問題:

                每一種火鍋底料配方都有其獨特的工藝。有的火鍋底料口味不同,因此配料比例及炒制方法也不一樣,如醬香型火鍋底料,要特別注意多放些豆醬,熄火慢煮。所以,這種炒制的火鍋底料醬香濃郁,而咸味往往比較大。又如某些中藥火鍋底料,由于底料中含有中藥成分,因此不需炒制,就會出現苦味。

                2.調味配方問題:

                香辛料在火鍋中產生苦味有兩個主要原因:一是由于香辛料含量高,二是由于香辛料加工方法不當。下面詳細討論一下:

                一、調料配比過高?;疱伒撞康恼{味料通常比鹵水里的要少。若大量使用苦味香料(如三奈、白芷、草果、陳皮等),估計整個鍋里的水是苦的。炒料要注意調味品的種類,選擇合適的配料。

                二、在熬制香料前,可先將其浸入水中或酒中,可有效除去香料中的苦味。

                3.有些香料含有種子,因此,草果和這種香料是除去種子的好辦法。

                四、炒鍋里的火鍋底料廠家不要過早加入香料,否則久煮會使香料變得苦味。一般推薦在豆瓣醬煮好后放入,這是很好的效果。

                如果有苦的成分比較多,可以在準備炒鍋的時候加點冰糖,白酒等來炒鍋。

                6.調味品一般都是打成粗粉末,但有些調味品添加量較小,例如,將這種調味品添加到種子調味品中會使火鍋底料變酸,甚至變苦。在草果,白蔻等中加入塊狀的香料更好。

                3.花椒的成因:

                花椒的苦味常常是由花椒本身的問題造成的,因為來自不同產地的花椒有不同的苦味。使用前先用熱水泡一下。

                第四章炒料的技術問題

                如在炒鍋中加火鍋底料炒糊,也會產生苦味。所以,控制火候也是一個原因,同時,辣椒炒起來也很苦。

                5.其他理由:

                比如,火鍋煮得久了,煮得越久,苦當然就越多。湯汁蒸發后,因咸味過重而顯得苦澀。如果你放太多味精,當然也會有苦味。這都是由于火鍋的特點或者在打鍋的時候不小心翻鍋造成的。因而也值得關注。

                那有什么方法來調整火鍋呢?

                一、加少量酒糟、酒或醋,再煮幾分鐘,就會有更明顯的變化。

                二、火鍋烹調時要注意水不能太少,要勤加水。

                從菜品開始,適當處理,腌制,即可成色。

                一般情況下,各火鍋店在選擇火鍋底料時有其標準?;蛟S每個人的方法和用途不一樣。這樣,火鍋底料的味道就不一樣了,這是不可避免的。這種做法有兩種結果,一種是良性的,另一種是惡性的。有利之處在于調味符合當地人的口味,惡毒之處在于會使火鍋底料多少錢口味發生變化,所以大家在調味的時候一定要記得與生產火鍋底料的批發商聯系。

                火鍋底料


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