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                內蒙古火鍋底料
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                牛油火鍋底料的做法,教你自制牛油火鍋底料

                2021-03-24 14:24:20

                冬季餐桌上常見的一道菜是火鍋,火鍋底料看著熱騰騰的火鍋讓人胃口大開。喜歡吃火鍋的人一定都知道牛油火鍋,美味又油膩,辣味十足,讓人回味無窮!牛油鍋的主要成分是湯底,其主要原料有牛油、靈草、茴香等。記著牛油必須熬制表面無泡沫,整個熬制過程需要2-3小時,熬制過程要小火慢熬,并不斷攪拌。不知道怎樣才能做出完美的牛油鍋底?不要和我一起看!

                國產火鍋底料牛油。

                實踐一。

                物質:

                在開水中煮2分鐘,把50斤牛油和13斤干辣椒分別放入沸水中煮3分鐘,然后把燒好的辣椒三分二打成糍粑,3斤花椒,1斤高梁酒,2斤干干凈凈,郫縣豆瓣3斤,3斤豆子,3斤青菜,3斤大蔥,1斤洋蔥,2斤老姜切片。

                油炸品:

                先把牛油放入大鍋內大火燒開,燒至七成熱,改為中火,將大蔥及洋蔥放入油鍋炸干,撈出備用。

                把老姜放入油中爆香,待水氣較少時,下入豆瓣,豆角,豆芽,大鍋鏟不停鏟動,以免起鍋,炒到水分快干時下重重的海椒,改火,此時鍋鏟不能停。

                三、鍋內煮沸10分鐘,時侯改中火,下入剩余的海椒繼續炒。

                炒至紅辣椒顏色開始變深,下酒汁,繼續炒。

                炒至辣椒碎,改小火,倒入高梁酒,下花椒粉,繼續炒5分鐘。

                起鍋燉煮5-12小時即可食用。

                敲鍋:

                8兩到1斤半底料(視自己吃辣程度而定),雞精50克,味精50克,老姜幾片,大蒜適量,胡椒1小勺,高梁酒1小勺,花椒50克,海椒節干適量,酒糟1小勺,生牛油1大匙,老油與高湯按7比3兌入。

                法2

                原材料:

                火鍋底料廠家牛肉油400g;菜油100g;鳳城郫縣豆瓣150g;干辣椒150g(用于制糍粑海椒);白酒10g;酒糟25g;生姜23g;小蔥15g;大蔥10g;蒜頭20g;鮮花椒20-25g(如果不是必須的話8g);豆豉10g;冰糖15g;各種香料30g。

                實踐:

                首先,150g干紅辣椒洗凈后用水先泡20分鐘至半小時,再用剪刀剪出部分備用;將干紅辣椒撈起放入鍋中,加一杯水,再轉小火煮5分鐘;將辣椒倒入攪拌機,或將攪拌棒放入鍋中,直接攪拌成濕紅辣椒碎,即成熬制火鍋最重要的原料——糯米辣椒。

                提前將綜合香料洗凈,用溫熱水浸泡,去除中藥味;如用生菜油,先將菜油燒至冒煙,然后慢火冷卻幾分鐘,再加入牛油慢慢熬化;油煮完后感覺油溫,加入蔥、姜、蒜以120-130度的小火炒香,大約5分鐘后香料就開始變枯,就可以先撈起,以后再用了。

                加豆瓣醬輕微熬煮,輕輕攪拌以防止粘鍋;加入一半的糯米粉海椒,以100度左右大火熬15分鐘。

                第四,加入另一半糍粑海椒,攪拌均勻后,油溫會降低,再繼續熬15分鐘,使油溫度保持在90-100度之間;將泡好的香辛料濾去大部分水份,用石臼輕輕敲打香辛料加入鍋內;同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜,倒入白酒,一邊攪拌一邊用80度左右微火熬15-20分鐘。

                加入鮮青花椒(或干花椒泡過白酒)和豆豉;再熬5分鐘,加入酒糟和冰糖;火鍋底料品牌小火熬5分鐘左右基本就可以關火了;放入熬好的火鍋底料,自然放涼,然后用保鮮袋或保鮮盒分裝,冷藏,隨吃隨用。

                火鍋底料

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