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                內蒙古火鍋底料
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                詳細介紹了麻辣火鍋底料的做法和配方!

                2020-12-18 17:37:36

                據悉,火鍋是中國餐飲消費最多的一種特色美食,受消費者歡迎的還是麻辣火鍋,二火鍋又是一道麻辣火鍋的特色,那么,麻辣火鍋是如何做出來的呢?實際上非常簡單,下面小編就給大家詳細的介紹一下麻辣火鍋底料的做法和配方。

                火鍋以麻辣為主,材料以及制作工藝都相當講究,光是一鍋湯底就上桌了,不加任何配料就足以讓你覺得底料十足。味濃?;疱佋谖兜郎舷鄬疱亖碚f并不厚重,但麻辣燙吃得越多,就會有一種香料與火鍋融合的過程。

                麻辣火鍋的底料有:

                蔬菜油2.5公斤,牛油1.5公斤,郫縣豆瓣醬1.5公斤,干辣椒250克,生姜100克,蒜頭200克,大蔥300克,冰糖150克,酒糟500克。

                麻辣火鍋底料調味配方:

                山奈、八角、桂皮、茴香、草果各50克,紫草25克,香葉10克,香草10克,丁香5克。

                制作方法:先將菜籽油煉制,牛油切成小塊,郫縣豆瓣切碎,干辣椒入沸水鍋煮約2分鐘,撈出剁成的肉餡,即成糍粑。姜拍破,大蔥挽結,冰糖敲碎,八角,山奈,桂皮切成小塊,草果拍破。

                麻辣火鍋底料廠家的制作方法

                一、將香料用熱水浸泡約半小時;花椒用熱水浸泡。

                二、將香辛料及花椒撈出瀝乾,老姜切片,蒜瓣碎,蔥白切段。

                準備兩個炒鍋,把豆瓣醬,大蔥,生姜,酒糟,蒜頭,碎米牙菜,豆豉,冰糖放入一個鍋中,充分攪拌均勻。

                四、另一只鍋燒熱,下牛油熬煮;再加入沙拉油燒至7-8成熱;將油舀在均勻的調料上,邊淋油邊攪拌,以免牛油糊過;直至淋油完畢。接著把加了調料的鍋放在火上,以中火熬10分鐘。

                五、調料炒至快干水時,下香椒汁;用大火炒至沸騰,改為小火煮15分鐘。

                6.繼續加入剩余的白酒炒制;直到所有原料都濕了,然后繼續用起泡的香料炒(記得在炒的時候把香料切碎或攪碎);直到所有原料都干為止。

                七、下泡上火的花椒,炒5-10分鐘;再下辣椒粉,炒勻即可。這油剛剛制好,還沒有凝固。(以后想吃火鍋或火鍋粉的時候,挖一些熬湯底就可以了。配上秘制火鍋底料,配上醬包,讓火鍋更香更有胃口)

                關于麻辣火鍋底料的注意事項

                在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火,這樣一是可以避免將原料炒起,二是可以使原料內的香味、色素等充分滲出。

                炒制過程中還應用手勺或鍋鏟不斷翻動,使原料加熱均勻,避免粘鍋。

                三、火鍋底料中添加的郫縣豆瓣主要用來提味,而糍粑辣椒主要用來提色,不過兩者都要慢慢炒干,以便使味道和色素充分溶解在油中。

                四、火鍋底料哪家好中加入冰糖可起到“亮晶晶”的功效。加酒糟,則為促使豆瓣和辣椒中的辣味,辛香充分滲透,溶于油中。另外,加入酒糟還可以起到調和諸味,去除某些香料中的苦澀味的作用。

                五、火鍋底料批量炒制的方法與小批量炒制的方法不同。小量炒制一般要把其中的香料打成粉末,并減少其用量,同時要適當縮短香料炒制的時間。

                火鍋底料

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