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                內蒙古火鍋底料
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                內蒙古火鍋底料:鍋底配方超美味,火鍋、串串、麻辣香鍋均可

                2020-12-05 16:26:36

                就我所知,有些火鍋店專門高薪聘請一位炒料師傅,這位廚師別的不做,專門炒料。要是炒菜師傅走了,火鍋店就得關門了。

                這個一招鮮吃遍天的做法非常不好,它阻礙了許多烹飪技藝的傳承。主廚的職責就是普及專業烹飪知識,讓那些依仗技術欺騙性的,掌握一點技術就去做加盟詐騙的統統見鬼去吧。

                內蒙古火鍋底料配方,來自某火鍋店的一名食客,老練的炒料師傅,味道要優于普通火鍋店。除了作火鍋鍋底外,還可用來做缽缽雞、香腸、麻辣燙、麻辣香鍋,還有毛血旺、麻辣小龍蝦、麻辣魚丸、麻辣雞丸、麻辣魚丸、麻辣魚丸、麻辣魚丸、麻辣魚丸、麻辣魚丸等,味道都很好。

                鍋底配方及炒制方法。

                首先準備兩種辣椒:一種是子彈頭辣椒100克,另一種是燈籠椒50克,燈籠椒里面沒有辣味,主要有香味。

                兩種辣椒用清水洗凈,再加入蒜頭、生姜、蔥頭各10克,注意只有一根蔥頭,不是一般的蔥。

                用機器或手工將所有的東西切成糯米和辣椒。有幾個朋友把辣椒煮熟后再切成糍粑辣椒,這種做法可能比較健康,但是會失去辣味和香味。

                四、切碎的糯米辣椒,加幾個完整的辣椒作點綴。此處點綴指的是火鍋底料在使用時的點綴,即涮菜時的點綴。

                花椒25克,用上等的紅花椒,先洗凈,涼干后打粉,再放些整?;ń纷鼽c綴。

                六、花椒粉再加入10克白酒,拌勻備用。

                7.配制香料:桂皮4克,八角5克,去籽草果2個,沙姜6克,砂仁8克,白蔻3克,小茴香4克,香葉5克

                八、將香料用清水洗凈,這樣,能使香味更加柔和,在底料后炒時,也不容易糊。

                九、加冰糖10克,豆豉30克,酒糟15克,秘密武器是芹菜半棵,內蒙古火鍋底料廠家別小看這半棵芹菜,這是很多火鍋店花大價錢買來的秘訣。

                將以上所有調料,冰糖,豆豉,酒糟,芹菜等放入攪拌機中攪勻備用。

                11.在炒菜之前要準備的所有材料:糯米辣椒,花椒粉,香辛料末,再加入2斤牛油,剁碎的一級紅油豆瓣50克。在川渝地區的菜市場上就能買到這種精練牛油,其它地方也能在網上買到,價格也不貴。

                十二、將牛油浸透。本品是現已煉制的牛油,不需添加姜蔥、香菜等其他配料,自行煉制即可直接使用。

                十三、牛油熔化,燒至120度,倒入豆瓣。如果溫度過高,油脂的香味就會消失。

                十四、內蒙古火鍋底料哪家好炒制過程要不停地攪拌,防止糊鍋,炒到豆瓣上的辣椒片變干即可。

                十五、豆瓣在干水的情況下炒入糍粑辣椒,因為辣椒是濕的,鍋內溫度會降到100度左右。

                16.制作好的底料除了做火鍋鍋底外,還可以用來做麻辣香鍋、缽雞、麻辣燙、串香、以及麻辣田雞、麻辣小龍蝦、毛血旺、麻辣雞肉、麻辣魚肉、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮魚等,味道很好。

                內蒙古火鍋底料

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